猪肉产业链中零售商每头可赚400元最高


据回顾,在前一时期,猪饲料和环境保护投入的成本增加,但猪肉的市场价格继续下降。猪损失200元是正常的。这是珠海养猪户的惨痛经历。据报道,去年全市60%以上的养猪户亏损,亏损总额超过2000万英镑。一方面,生猪市场价格低,另一方面,市场上肉类价格波动很小。他们之间的价格差异在哪里?

记者上学期走访了珠海的养猪户,了解他们的困境。本期将通过梳理猪肉从上市到批发再到市场零售终端的价格链,揭开猪肉价格的神秘面纱。

养猪户在“寒冷的冬天”遭受了严重损失。生猪屠宰价格甚至降至2012年历史峰值的一半。农民每头猪屠宰损失100-500元。令人疑惑的是,当猪肉价格大幅下跌时,市场上猪肉的零售价格为何没有大幅下跌。

据记者调查,猪上市后,必须经过生猪批发、定点屠宰、鲜肉批发等流通环节,才能最终在市场上见到公众。其中,生猪批发环节会招致运输、损耗等费用;但屠宰环节有屠宰费、检验检疫费;鲜肉的批发也会产生劳动力和管理成本。每一个环节都将逐步提高猪肉的零售价格。然而,2015年4月以后,市场上的生猪价格开始回升,4月初达到6.25元/公斤左右,现在已经逐渐回升到6.9元/公斤。这加强了本已强劲的猪肉零售市场。在采访斗门和金顶的养猪户后,杜南记者还参观了猪的批发和屠宰,以揭开肉类价格“坚挺”的神秘面纱。

较低的肉类价格?“没有感觉”

与2013年相比,2014年猪肉批发价格下降了5%以上,但市场终端零售价格仍略有上升。

每天早上7: 30,住在华福广场的宋阿姨会带着一篮子蔬菜准时出门。她知道广府市场的肉摊此时才刚刚开始爆满。她可以抓起最漂亮的猪肉和猪骨,给家人炖一壶美味的老火汤。

对于猪肉的零售价,宋阿姨这样的“老师奶”最有发言权。然而,记者在采访中发现,老师的牛奶对猪肉价格暴跌表达了“没有感觉”,猪肉价格的下跌并没有反映在零售终端上。

教师奶声明得到市发改委数据的证实。该局对猪肉零售和批发价格的监测显示,2014年全市猪肉零售价格平均为15.22元(500克,下同),比2013年同期上涨0.97%,但同时豪猪价格降至6.79元,比2013年同期下跌5.29%。猪肉批发价降至9元,同比下降4.15%。从数据可以看出,2014年猪肉批发价格较2013年下降了5%以上?谐≈斩肆闶奂鄹袢月杂猩仙?

收购:一只猪的收入约为80元

在从养猪场购买并在屠宰场屠宰之前,购买者必须支付运输、食宿、信息、减肥、装载和运输以及死亡损失的费用。

养猪的农民损失了数百万,但是零售商赚了很多钱。这是农民的共识。生猪上市后,必须经过生猪批发、定点屠宰、鲜肉批发等多个流通环节。

猪批发商是农民和屠宰场之间的中间环节。2003年,珠海曾有60多家大大小小的生猪批发商,但一年后只有30家。大约三分之二的批发商在2011年退出市场,不到10家仍在运营。

珠海肉类协会会长、千山屠宰场厂长郭清源告诉记者,目前珠海的生猪市场只能满足全市需求的40%左右,其中60%需要从外部收获,从而导致生猪批发商。“他们大多过去去湖南、四川等地采购,但近年来主要是在本省采购,占总数的80%-90%。”

活猪上市后,活猪批发商拿走货物

据了解,该省运往珠海的生猪平均损失为3%至4%。如果活猪掉到地上,它们暂时不能被宰杀,每隔一夜就会有大约4%的损失。一般来说,对于200多公里的运输来说,几乎每公斤猪肉都要增加0.5元,如果路程长的话,价格会更高。以4月8日的屠宰价格为例。当天屠宰价格为6.25元/公斤。一级批发商将生猪运到千山肉联厂屠宰,运费和消费费用约为0.5元。这时,价格被换算成6.75元/公斤。

肖老板在下湾好军批发市场经营猪肉批发,他告诉记者,他过去常常去中山的一个养猪场买这些商品。他通常一次购买20头猪,并把它们放在一家肉类联合工厂里。他两天后去屠宰并卖掉它们。每天下午两点钟,他开着一辆大卡车去买猪或者把猪放在肉店的联合工厂里。屠夫工会工厂将对猪进行编码,因为其他批发商也将猪留在这里以避免混淆。屠夫通常在凌晨2点屠宰,肖先生一大早就去取屠宰的猪肉。当他回到市场时已经是凌晨4点多了。他还向下一级肉品摊主批发猪肉,如湾仔市场和夏湾市场。摊主是他的下级经销商,有时会把猪肉送到西区的工厂食堂。

根据这一计算,如果买方每辆车购买10头猪,每头猪重230公斤,从购买之时到屠宰场屠宰之时,买方每公斤提价0.5元,毛利润为1150元,每头猪平均毛利润为115元,减去运输费、食宿费、信息费、减肥费、装载量费、死亡损失等费用,买方从每头猪身上赚取的净利润约为80元。“如果在旅途中有一头死猪,批发商就不会赚钱。一头死猪将损失大约2000元。基本上,这辆车是白色的。”郭清源说道。

批发:一只猪赚100元

批发商将猪从外地运到珠海后,委托肉联厂将猪屠宰成白色条状,肉联厂收取加工费(包括屠宰费、税金、检疫费、运费等)。)。

每天凌晨3点和4点是千山屠宰场最繁忙的时间。尽管生猪屠宰价格自2013年以来一直在下降,但与前几年相比,该市的屠宰量没有多大变化。

珠海肉类协会会长、千山屠宰场主任郭清源告诉记者,“目前全市每天有2600-2700家屠宰场,其中斗门一家,金湾一家。拱北屠宰场和千山屠宰场是主要的城区,总屠宰量约为2000头。”

批发商将猪从其他地方运到珠海后,委托肉联厂代表他们屠宰白猪。屠夫工会工厂收取加工费(包括屠宰费、税金、检疫费、市场运费等)。),一般每头猪大约35元。出于清洁和环保的原因,要求对猪内脏(即猪肠)进行统一处理,肉联厂收取每头猪5元的清洁费,即每头猪的价格增加40元。在屠宰过程中,猪的重量会发生变化。拔毛、排油和取内脏后,肉的生产率将是以前的7.5%到80%。换句话说,一只在屠宰时重230公斤的豪猪在运输和减重后只有约220公斤,而在屠宰后只有约176公斤。

千山翠竹路鲜肉批发中心成立于2008年。目前有20多家鲜肉批发商户,日批发量约500家。猪被宰杀后,内脏和蹄子被移走,骨头分成两半的猪肉变成白色猪,运到这里出售。鲜肉批发商把它们分发给肉摊老板,他们来市场提货。记者从批发中心了解到,当生猪批发价在6.75元/公斤左右时,整头白猪的批发价为8.8-9元/公斤。一些摊主告诉记者,他们每天可以批发大约20头猪,而批发摊位的租金加上水电费等。大约是2000元/米

当然,为了省钱,有很多小批发商从事生猪批发和鲜肉批发,其中就有肖老板,他在下湾豪俊批发市场经营猪肉批发。还有一些市场肉类摊主,为了节约成本,他们直接去养猪户那里取货,运到屠宰场屠宰,然后再运到市场出售。他们经历的环节越少,成本控制越好,他们能获得的利润就越高。

肖老板坦率地说,他一天可以卖10头猪,每头收入相差近200元,但这也包括劳动力和摊位费用。以4月16日的市场情况为例,他以6.9元/公斤的价格批发农民生产的生猪,屠宰成本约为8.6元/公斤。当卖给下一级批发商时,猪的不同部位的价格是不同的。例如,那天的肉价格是7.5元/公斤,排骨的价格是17元/公斤,瘦肉的价格是9元/公斤,猪肚的价格是8.5元/公斤到9元。据说“这是批发价,市场摊主卖的时候肯定会更高”。

Retail:400元

City肉类协会会长、千山屠宰场主任郭清源表示,猪肉零售价格上涨是由于2011年和2012年生猪市场价格上涨造成的,但上涨后很难回落。

从鲜肉批发中心出来后,白猪会被分解成排骨、鱼片、管骨、猪脚、猪尾巴、猪肚、肉等。以满足公众,价格将高于批发市场。

记者在辰溪市场二楼发现了十几个肉摊。根据不同位置摊点的租金价格,市场入口处摊点租金为1500元/月,租金稍低为1200元/月。摊档的日租金平均不超过50元。

这里猪肉的价格比批发价格高3到4元。以4月16日猪肉价格为例。香洲市场五香猪肉价格为13元/公斤,排骨价格为20元/公斤,瘦肉价格为13元/公斤。肉摊老板刘先生说,他没有从批发商那里拿货,而是直接把活猪带到屠宰场,早上5点带回来。据说没有中间批发商,利润会更高。

同一个记者19日在广府市场看到排骨的价格高达28元/公斤,18元/公斤桶骨,17元/公斤脊骨和扇骨,18元/公斤猪手,14元/公斤猪脚,17元/公斤猪尾巴,16元/公斤小鱼片,甚至最微不足道的顶肉和猪肚都以11-12元/公斤的价格出售。这里的租金,加上水电费用,平均分摊,每天大约50元。

以4月8日的猪价为例。批发价为8.9元/公斤,按每天销售176公斤猪计算。总费用是1566元。然而,这种白猪分解后,排骨的比例约为17.52%,总共约为30公斤,桶状骨和扇形骨分别约为1.84%和3.2公斤。仅这两块骨头的收入就约为825元。此外,前腿肉和后腿肉的比例约为43.1%,接近76公斤;里脊肉1%,总计1.7公斤;中国肉类是13.4%,大约23公斤,等等。总收入约1100元。

这也意味着肉摊老板卖出140公斤的肉和骨头后可以赚360元。此外,还有猪舌、猪耳朵、猪脚、猪肝、羊脂、猪尾、猪骨、猪心、猪肺等。不包括在内。即使你扣除劳动力、公用事业等费用。你仍然会有每天400元的盈余。

杜先生多年来一直在千山一号市场卖猪肉,他也说去年卖猪肉利润更高。杜先生的父母和妻子正在帮忙看肉摊。杜灿先生每月储蓄几千元。他介绍说,每天大约卖一头猪,每月租一家店1000多元,全家每月生活费不超过3000元。如果猪肉的价格比以前低10%,他一天卖最多的猪可以赚400多元。一些肉摊老板也说卖猪肉绝对有利可图,但是多赚少赚与商品价格有很大关系。

"猪肉零售商受益最大。"老香洲的一名市场官员告诉记者,养猪户取决于市场条件

至于猪肉价格为何下跌,但猪肉零售价格依然坚挺,上述市场在老香洲的市场领导者表示,肉商之间已经形成了联盟。他不会因为猪肉价格下跌而自愿降价,但即使猪肉价格上涨,猪肉价格也不会飙升。

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